こんばんは。和牛うらいの熟成職人です。そろそろ年末用の牛肉の仕入も終わり、じっくり熟成させて後はご注文を待つのみとなってまいりました。今年も毎度のことながら相場が一気に跳ね上がり、また、かなり内の基準からはなれた牛肉も多く、少しあせりましたがなんとか関係各社等の協力もあって満足のいく品揃えになりました。本当は一頭一頭後紹介したいのですが、40頭以上の牛を1つずつご紹介しきれません。
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またいつもの枝肉検品もなく少し寂しいのですが、これから年末にむけて頑張っていきたいと思います。