神戸ビーフついに入荷！！

こんばんは。和牛うらいの熟成職人です。今日は先日落札した神戸ビーフが枝肉熟成も終わり、入荷いたしました

のでお知らせしたいと思います。

　脂質、肉質ともにかなり良好で融点の低さと香りが秀逸な神戸ビーフに仕上がりました。今日さっそく購入して

いただいたお客様がいらしたのでじっくりと肉質を見るとまだまだ伸びる熟成をすると確信しました。そのほかに

も今から食べごろをむかえる仙台牛など熟成黒毛和牛が今かなりいい感じでそろいました。かなり楽しみです。

　写真の神戸ビーフは加工直前のものです。今度、肉を接写したいと思います。

心温まる・・・

　こんばんは。和牛うらいの熟成職人です。

　このたび東日本大震災でお亡くなりになられた方々、ご遺族の方々に心より御悔み申し上げます。また、現在も

避難生活を続けられている大勢の被災者の方々にお見舞いを申し上げるとともに心から応援したいと思います。

　今日は、昨日の帰宅途中にラジオで聞いたニュースに感動して、今、書いています。そのニュースとは現在被災

地で活動している自衛隊のある行動でした。それは救助活動のかたわら、アルバムや卒業文集、卒業アルバムを集

め道の傍らにそっと置いていくというものでした。熾烈な環境の中、人命のみならず、人々の思いでも守っていく

その姿は神々しく、人として生きていく本当に大切なことを改めてきずかされました。まだまだ復興というには程

遠いかもしれませんが一筋の光明が見えてきたのではないでしょうか？

　話は少し変わって、現在も予断を許さない福島での原発事故について畜産の観点から少しお話したいと思いま

す。現在食肉は流通のダメージがまだ回復しておらず、関西には以前のような物量が入ってきておりません。東京

の芝浦屠場においていくらかの屠畜は行われているようですが、かなり頭数も少ないようです。今後どのくらいの

時間で回復するかはまだまだ見通しがたっておりませんが、現在関西で流通しているものは震災以前のものがほと

んどだと思われます。牛肉や、豚肉の性質上熟成期間がもうけられているので少し時間がずれているのです。た

だ、今後は東北地方の食肉も流通してくると思います。すでに野菜や水など放射性物質の影響を受けているものも

出始め、畜産は乳牛が影響を（源乳に対して）受けており食肉及びその加工品が影響を受けるのは間違いないもの

に残念ながらなるかと思われます。震災と原発事故のダブルパンチで今後、畜産の盛んな東北地方がどうなってい

くのか非常に心配です。風評被害で本当の価値がなくなってしまわないよう業界全体で努力し、安全、安心でおい

しい食肉の今後を作っていきたいと思います。

　今日は長々とつたない文面でお見苦しいところもあるかもしれませんが最後までお読みになって下さった方、本

当にありがとうございました。

またまた入荷！

　こんばんは。和牛うらいの熟成職人です。今日は、先日落札した神戸ビーフのご案内です。前回と同じく兵庫県

三田市の勢戸畜産さんの32ヶ月肥育雌牛です。さすが雌牛専門だけあっていつも本当にいい品物をそろえられてい

ます。

　この日は駐車場で歩いている勢戸さんを発見！（息子さん）写真をお願いすると「ここでですか！？」と、少し

引き気味でしたがレンズを向けるとビシットポーズ。ヤリオルナ・・・（0-0)

　また熟成をほどこしてご案内をしたいと思います。前回も大変好評で派手さはないけれども本当に味のある赤身

と、融点の低い薫る脂をもつお肉がお届けできると思います。

もう一枚載せているのは仙台牛の熟成途中のものです。今回の地震直前のもので、しばらくは屠畜も出来ないため

貴重な一頭です。まだまだ時間はかかるかもしれませんが、一日も早い復興を心より願っています。僕も畜産を通

して応援していきたいと思います。

絶句・・・

大変なことが起きてしまいました。今回の東日本大震災で僕も被災した阪神淡路大震災のときのことを思い出しました。ただ、今回報道で見ている限りでは阪神淡路大震災では無かった津波での被害がすごいことになっています。また、福島の原子力発電所でも放射能漏れが起きているようで僕が体験したものよりもっととんでもないことになっているのではと感じました。僕らも何か出来ないかと考えてはいますがどうしたらいいのでしょうか・・・。

　私見ではございますが、当社も東北地方や関東に多数の取引業者様があり、安否の確認が今日になってようやくとれたところでした。沢山の被害をこうむったところもあり、いたまれないお気持ちを察します。どうか被災地の方々、お気持ちをつよくもってください。まだまだ被害の全容もわからないようで予断を許しませんが・・・。

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こんばんは。和牛うらいの熟成職人です。今日はなぜ....から始まったのかと申しますと、またまた神戸ビーフの

別注をいただきましたので神戸西部市場まで出向いておりましたが、私の勘違いで競り落とすことができませんで

した。・・・・

おもわず落札したときに番号を見直してしまい（購買者＝買参人の番号が各市場で振り分けられています。）目が

飛び出しそうになりました。＞ー＜//

jyaltukann落ち込み気味でしたがセリ後に神戸ビーフの生産者さんの方々と色々なお話が出来、これは非常に有意

義な時間でした。次回頑張って今日の自分をうちまかすのだー